咖啡提拉米苏
「咖啡提拉米苏」以鸡蛋、咖啡粉为主料，再配上柠檬汁、朗姆酒、低筋面粉。做法走的是烘烤的路子，依次炒、搅、烤。入口清甜，外脆内软。关键火候大约需要4小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 先做蛋糕胚，咖啡味主要部分。4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
- 蛋黄里加入玉米油65g，白砂糖15g，我家不喜欢太甜，所以我这个甜度根据自己喜好，爱甜的可以加量
- 将咖啡粉，可可粉加入，低粉过筛，最后加酒，根据干稀程度加入适量牛奶，如果不加已经是这个程度，也可以不加
- 蛋白一次加10克白砂糖，分3次加入，打发成硬泡沫，倒扣盆不会掉落程度。
- 将2种糊混合，用炒菜方式
- 黑点是咖啡粉，我的咖啡粉自己磨的中粗，这是搅拌完的糊状，加入模具，大力摔几次去泡
- 烤箱预热155～170度，40～50分钟，根据自己烤箱调整，我用的165度50分钟，这是成品
- 蛋糕胚放凉，切3片，待用。吉利丁片隔水加热至融化，白砂糖50加少量水加热成糖水，蛋黄打散后加柠檬汁，糖水（切记太烫），奶油奶酪打匀加入，最后加吉利丁。淡奶油分3次加入30克糖打成型，和蛋黄糊一起充分拌匀
- 蛋糕胚下入模具最下面，随后每层蛋糕胚上各刷一层黑樱桃酱，随后涂一层奶油糊，叠放到模具中，三层放完，剩下奶油糊全部加入填缝，下入冰箱冷藏2～4小时拿出，脱模，撒松饼脆，表面撒黑巧克力碎，雪人用草莓棉花糖，黑芝麻和牙签做成插上便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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