南瓜馒头
南瓜馒头（做法28）
做一道「南瓜馒头」，需要南瓜泥、普通面粉，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：切、发酵、蒸。成品软烂，吃起来清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜去皮切成块，撒些水用微波炉高火转10分钟至南瓜软烂
- 用勺子将南瓜压成泥状加入面粉中，酵母用水化开后加入面粉中
- 所有材料加入混合均匀
- 揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）
- 盖上保鲜膜或者湿布，室温发酵至2-2.5倍大小
- 将发酵好的面团排气并且充分揉匀，切割成10等份。（切口如果有气泡就注还没揉好，切口光滑就好了）
- 将面团整形揉圆，蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘
- 蒸锅内下入适量凉水，将馒头下入锅内并盖上锅盖松弛20分钟
- 松弛结束后开旺火，上汽后转中旺火蒸约17分钟，熄火后不揭盖焖3分钟左右便可。（蒸的全程约20分钟）
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜要蒸透压泥（凉了会返粗），揉至出膜
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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