新奇士猕猴桃卷
新奇士猕猴桃卷是道家常菜，核心用料是牛奶、低粉，再配上蛋白。做法以烘烤为主：打散、煮、拌、烤。关键火候大约需要35分钟。#泡芙味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 烤盘垫烤纸； 烤箱预热180度（我的烤箱190度）； 常温鸡蛋打散； 过筛低粉
- 牛奶 黄油 糖 盐加入无不沾涂层的锅里，旺火煮至沸腾后熄火，立即加入低粉。
- 用刮刀混合均匀至无干粉后，开文火翻拌。直到锅底出现一层薄膜，面团不黏壁，就能熄火了。
- 分次在面团里加入鸡蛋液，充分拌匀。刮刀撩起面糊后，过5秒左右才缓缓低落，刮刀残留的面糊呈倒三角状态。就不用加蛋液了。（尽可能保证面糊是可裱花状态，不要过稀。）
- 将面糊加入装有8齿花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出手指粗细的长条，每段面糊不用很长（大约10-15厘米），笔直就好。
- 下入烤箱20分钟（而我的烤箱要35分钟），颜色到全部变浅咖啡色就好了。一定要烤透，不然会回缩、回软、凹陷。
- 烤的时候，馅料。奶油加糖打发，可以比裱花状态接着过一些。加入装有泡芙花嘴的裱花袋里，放冰箱冷藏。
- 泡芙出炉后，凉到室温。每根手指泡芙分三个位置从底部挤入奶油，保证奶油饱满。（抽出裱花嘴，泡芙里面的奶油有往外溢出来的趋势，就注塞足馅料了）
- 做完的手指泡芙，切去两头放冰箱冷冻待用。
- 大号烤盘垫油纸，我的是26.5x36cm。 烤箱预热185度。
- 蛋白用电动打蛋器打至粗泡后，分三次加糖，打发到打蛋头出现小三角。放冰箱冷藏。
- 牛奶微波炉加入后，加入过筛抹茶粉。搅拌溶解均匀待用。
- 蛋黄加糖，打发。糖融化颜色变浅。
- 蛋黄糊里加入油用手动打蛋器充分拌匀。添入清水加入抹茶牛奶充分拌匀。
- 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌到没有干粉。打蛋器低速打顺滑。
- 从冰箱拿出蛋白霜，分三次加入到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀。加入烤盘。烤20分钟后，面糊如已停止上涨并略有回缩，就表示蛋糕熟了。此时上火调高到200度左右，继续烤多几分钟，表面上色后熄火。
- 烤蛋糕的时候，准备抹茶奶油。奶油加糖加抹茶，打发至裱花状态便可。
- 拿出烤盘，在桌面上轻震。将蛋糕倒扣到新的油纸上，撕去底部油纸。蛋糕体降到手温后，涂抹抹茶奶油。中间拼一长条泡芙。卷起蛋糕，多余蛋糕体切除。确保泡芙居中，蛋糕卷是O型的。
- 蛋糕卷放冰箱冷冻定型后，两端切平整。巧克力币放裱花袋，泡热水软化，剪小口。在蛋糕卷两侧画上猕猴桃的花纹。用水果装点一下就完成了。
- 感谢魔都分舵御用摄影师@MrZ一直在寻找
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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