脱脂猪头肉
脱脂猪头肉是道家常菜，核心用料是猪头一只多猪、生抽，再配上姜、料酒、大葱。做法以快炒为主：浸泡、切、炸。口感软烂、入味、不腻，咸鲜适口。关键火候大约需要25分钟。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 买回来的猪头下入大盆，清水浸泡2-3个小时去血水！因为夏天自来水温度偏高，我丢了几个冰袋里面。
- 泡猪头的同时可以将香料准备好下入盆中！另锅内放油文火将准备好的冰糖化开，随后锅内加适量开水充分拌匀待用！注意:熬冰糖的时候油不能太多，最后添入清水的时候注意，可以用锅盖挡住随后添入清水！烫油添入清水会飞溅的！切记……
- 血水洗干净之后，冷水下锅，锅内下入生姜，料酒，葱结！注意:边边角落都要洗干净点！
- 水开5-8分钟盛出！接着次洗干净！这里为何汆烫要5-8分钟是因为旺火汆烫期间也能逼部分油出来！
- 盛出洗干净之后，将猪头靠近脖子处肥肉比较多的部分放炒锅煎炸几分钟拿出控油！
- 锅内添入清水并加入准备好的糖色，将猪头，猪舌，猪耳朵冷水下锅！锅内下入准备好的香料，加入老抽，生抽，耗油，生姜，料酒，大葱段，盐！注意：盐一定要稍微给足一点！不然很难入味！
- 香料图，有的小伙伴喜欢直接用十三香粉！奈何自己喜欢折腾！可根据自己喜好随意搭配！没有固定的配比！关键就是提香跟去腥！
- 旺火煮开后转文火煮20～25分钟，翻面接着烧20～25分钟，期间尝咸淡，调口味！用筷子能轻松戳进肉里就代表基本完成了！随后熄火，让肉在汤汁中浸泡1-2个小时完全入味！注意:浸泡时间不能过长，会变软烂！
- 最后一步，盛出剔骨盛盘，一盆肥而不腻，香气扑鼻的猪头肉就完成了！可以冷切配上蘸料，多余的放冰箱冷藏，可以用来制作猪头肉炒饭！看看有没有流口水呢？
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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