面炕辣椒圈
「面炕辣椒圈」的主料就是六七个螺丝椒、鸡蛋，再配上十三香。过程属于煎制，主要动作是腌制、打散、拌、煎。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 螺丝椒切一厘米左右的圈，加入适量盐和十三香，充分拌匀腌制15分钟左右。盐跟平时炒菜一样多少就行。
- 一个鸡蛋打散，加入青椒圈中翻拌均匀。
- 开始拌面粉，这是个细致活，要每个辣椒圈上都沾有面粉，互相不粘连。但是又不能太多。
- 夹起一个看看。
- 锅中放油，烧至四成热时，加入辣椒圈，开始慢慢煎。盆是多出的面也可以倒进去一起煎，也可以不要。注意全程文火，不然煎糊就不好了。
- 翻面。继续煎。
- 文火煎，勤翻面，煎到它金黄但又不焦的时候就可以起锅啦！
- 早上就粥可美！
- 夹一块看！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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