蜜桃果酱
蜜桃果酱（做法1）
「蜜桃果酱」以水蜜桃为主料，再配上柠檬汁。做法走的是水煮的路子，依次煮、切。成品细腻，吃起来原味清鲜。前后大约需要0.5小时。要点是12:熬制稍微粘稠改文火，注意别让溅起来的泡泡烫着你的手哦。按食养的说法，水蜜桃味甘性平；柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 1:桃子洗用盐搓，将上面一层毛绒去掉，用水洗干净，沥下水。
- 2:刨掉皮
- 3:锅里放凉水，煮蜜桃皮，成粉红色后，将皮盛出来，留水待用
- 4:桃子去皮待用
- 5:去掉中间的核，切成小块。
- 6:一个大柠檬压成110克汁
- 7:将糖和柠檬汁下入切好的水蜜桃里
- 8:翻拌均匀，放冰箱冷藏半小时，让它出汁。
- 9:我想果酱细腻点，就放在破壁机打碎了
- 10:打成汁，做蛋糕或者拌酸奶口感要好些。
- 11:汁用不粘锅先中温火熬制，去掉表面白沫。
- 12:熬制稍微粘稠改文火，注意别让溅起来的泡泡烫着你的手哦。
- 13:熬成这样粘稠，熄火。
- 14:果酱装在玻璃瓶里密封冷藏便可（玻璃瓶先开水烫了后晾干）
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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