蒸扁剁
「蒸扁剁」以红薯粉条、肉汤为主料，再配上葱蒜、十三香。做法走的是清蒸的路子，依次煮、剁、拌。关键火候大约需要30分钟。蒜味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 烧一锅水，等水开后下入红薯粉条煮熟。
- 将煮熟的红薯粉条盛出控干水分水分，剁成末待用。
- 葱蒜择好冲洗干净之后剁成末待用。
- 取一个大点的容器，下入剁碎的粉条末和葱末、蒜末。
- 加入红薯淀粉。
- 加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精，用肉汤将扁剁末翻拌均匀，翻拌均匀后的状态参考上图。
- 篦子上垫笼布，将翻拌均匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上，双手占少许水将表面抹平。
- 蒸锅中添水，将篦子下入锅中，旺火将水煮开之后，调成中温火蒸30分钟左右。如果你的扁垛末比较厚，自己延长蒸的时间。
- 蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉，切成合适的大小，直接吃的话要趁热。凉了之后炒菜，烩汤，想怎么吃就怎么吃。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App