糯米饭配油条汤
「糯米饭配油条汤」的主料就是糯米、肉末，再配上香菇、小葱、蒜。过程属于快炒，主要动作是浸泡、腌、切、炸。口感软糯、鲜香、不腻，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备好各种原料
- 糯米和香菇都需要提前3-4个小时浸泡，如果当早餐的话直接睡前浸泡过夜妥妥的。
- 到市场选肥瘦比例3:7的那种猪腿肉，自己懒得剁就让师傅用绞肉机给你绞好。加一瓷勺酱油，一瓷勺料酒，撒一小撮盐，翻拌均匀后放冰箱里冷藏腌渍。
- 【炸葱油】 将小葱切成段，葱白葱绿分开。 备好各种香料。
- 中温火锅烧热，倒油，下入葱白和所有香料，转文火慢慢炸。
- 大概两分钟后，香料的味道已经完全被激出来了，直往鼻子里钻。 盛出焦焦的香料，这个时候下葱绿，继续文火慢慢炸。 蒜瓣留在锅里就好啦，炸过之后特别软糯，和葱油的香呼应得妙不可言。
- 大概三四分钟，葱绿脱水变黄就OK啦。我在最后还放了一点酱油，提前调个味。 随后装到干净的玻璃罐里，待用~
- 【蒸糯米】将泡好的糯米控干水分水，蒸笼里铺一层纱布，接着将糯米平铺上去。烧一锅水，水开了之后将蒸笼架上去，旺火蒸上30分钟左右~
- 趁着蒸糯米的空档，充分用好另一个燃气灶头，开始炒配料。 豆腐干、泡好的香菇、姜和蒜都剁剁剁~接着拿出腌渍好的肉末，齐活儿！
- 锅里来一小勺刚才熬好的葱油，下肉末煸炒~炒到肉末变白，将豆腐干末、香菇末还有姜末蒜末都倒进锅里继续炒炒炒！根据自己的口味放点糖盐和酱油调味儿~
- 炒完装出来就是这样婶儿的 (●ﾟωﾟ●)
- 糯米饭成品图！
- 下面来做简单快手的油条汤！ 主料是切成小块儿的油条和剪成小块儿的紫菜，辅料是榨菜和虾皮，接着来一丢丢盐和味精。
- 将上面各种原料各扔一点到碗里，我又贪心地摊了个蛋皮切成细丝儿
- 开水一冲，简单美味即成！
- 经典温州美味~开饭咯！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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