堂妈小厨
堂妈小厨（做法17）
「堂妈小厨」的主料就是鲜肉。过程属于清蒸，主要动作是泡发。做好后入味，鲜香不腻。关键一步是油热调成文火将饺子摆进锅里，不要过密，要留有一些空隙。按食养的说法，材料：鲜肉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 芹菜冲洗干净切成芹菜丁，五花肉剁成肉末，葱姜末备好，木耳提前泡发冲洗干净随后切成细末。
- 肉末加入葱姜末
- 加入适量的食盐
- 接着加入适量的生抽
- 加入适量的食用油
- 最后加入适量的香油调味
- 点一些老抽调色
- 材料顺时针翻拌均匀，腌制二十分钟入味。
- 加入木耳末
- 接着加入芹菜丁
- 材料顺时针翻拌均匀
- 包饺子就不介绍了，有需要可以去优酷视频搜索“堂妈教你包饺子”。
- 葱末、黑芝麻、鸡蛋和清水
- 平底锅放油
- 油热调成文火将饺子摆进锅里，不要过密，要留有一些空隙。
- 浇入半碗清水，刚包好的饺子水量略减，但是如果是速冻的饺子，水量就要略增，因为速冻饺子变熟的时间是不一样的。
- 盖上锅盖，锅里的水份慢慢的蒸发掉，出现滋啦滋啦的声音。
- 揭开锅盖，饺子晶莹剔透
- 两个鸡蛋打入碗中，加少许食盐拌匀。
- 这时慢慢加入鸡蛋液，不要倒的太多，小平底锅两个足够，大平底锅子两个半鸡蛋便可。
- 调成中文火
- 盖上锅盖，等看到鸡蛋液大部分凝固就可以熄火，焖三分钟开盖子
- 鸡蛋又嫩又香
- 这时撒上黑芝麻
- 接着撒上香葱末
- 盛盘享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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