发面口袋饼
发面口袋饼（做法1）
做一道「发面口袋饼」，需要面粉、温牛奶，再配上酵母、土豆丝、青椒丝。做法沿红烧的思路展开：发酵、浸泡。其中最要紧的一步大约需要10分钟。容易翻车的地方是盖上保鲜膜醒10分钟，拿出面剂直接按压扁，擀成牛舌状，需要注意的是两面都要擀。按食养的说法，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 1、300克面粉，3克酵母，6克白糖，2克盐，180克温牛奶（30-40°之间），和面发酵。（配图为之前1公斤面粉发面的图）
- 发酵好的面团，用手指戳个洞不回弹，即发酵完成。
- 揉好的面团，分成6份（每份约80克），拿出其中一份分成5个小面剂（每个约16克）。
- 将了5个16克小面剂子泡在油里。
- 每个大面剂直接用手按成包包子的皮。拿出在油中浸泡的小面剂像包包子一样将小面剂包好。全部做好后盖上保鲜膜放置10分钟。
- 盖上保鲜膜醒10分钟，拿出面剂直接按压扁，擀成牛舌状，需要注意的是两面都要擀。
- 锅中刷一层薄薄的油，下入饼胚，饼胚上面刷一层薄薄的油锁住水分，盖上锅盖烙三分钟，翻面烙至两面金黄起锅。
- 起锅后，在饼的中间切一刀，口袋就自动形成了。
- 肉丝、鸡蛋丝、土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝炒至熟透。我喜欢的炒菜调料是生抽、老抽、红烧汁、甜面酱、白糖、蚝油、鸡汁，这个可以根据口味添加。
- 在口袋饼中装入炒好的菜，棒棒哒
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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