江米条
家常做「江米条」，主角是糯米粉、鸡蛋，再配上泡打粉。操作上是典型的油炸：搅、拌、切。火候上大约需要10分钟。小窍门：慢慢炸至浮起,没有转色前不要去碰米条,炸至转色后才开始用筷子翻转，直到金黄色，盛出待用。按食养的说法，面团：味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 95可克清水45麦芽糖下入不粘锅中，加热到麦芽糖溶解，沸腾。
- 立刻加入大概120克糯米粉，留大概30克。用勺子搅拌成絮状
- 加入一个鸡蛋，20克玉米油，搅拌成团，随后转移到桌面
- 加入剩余30克糯米粉2克泡打粉，揉搓成团，有一点粘手。
- 表面抹一点油，用保鲜膜包好松弛10分钟
- 面团擀成片，我直接擀在保鲜膜上
- 切成段，搓圆
- 开文火，凉油时下锅炸
- 慢慢炸至浮起,没有转色前不要去碰米条,炸至转色后才开始用筷子翻转，直到金黄色，盛出待用
- 炸好是这样的
- 换一口大一点的不粘锅，在锅中加入70克白糖70克清水
- 文火加热至糖浆沸腾,注意出现大气泡时。
- 加入炸好的米条，熄火，快速并均匀的裹上糖浆
- 最后撒上适量白砂糖，（喜甜可洒多点）接着翻几下，嘎嘣脆的江米条就大功告成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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