苹果咕噜肉
🍎苹果咕噜肉
做一道「苹果咕噜肉」，需要鸡蛋、青椒，再配上番茄酱、白醋。做法沿油炸的思路展开：腌制、拌、腌、炸。按食养的说法，适量淀粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将里脊肉洗干净，切成小块状，加入薄盐、料酒腌制十分钟左右。
- 调配糖醋汁，准备好淀粉、番茄酱、糖、白醋。
- 将上述四种材料混合，充分拌匀，份量可以先如图比例搭配，烹饪过程中试味接着按口味自行添加白醋或者糖来调节。
- 这道菜的灵魂就是它了，充分拌匀的糖醋汁，放在一旁待用。
- 将鸡蛋浆充分拌匀后与淀粉一起加入至腌制好的里脊肉里。
- 充分拌匀，加入足量的淀粉直到用淀粉包裹着肉肉(这个图里的鸡蛋液放多了，后来我倒掉了一半)。
- 热油，用筷子夹起肉肉逐块下入，避免黏在一起，炸至金黄后夹出来放在盘子里摊凉。期间注意调节火力，防止太旺火炸过了。
- 香喷喷的外酥内嫩的肉肉就炸好了！让肉肉们自然冷却五分钟。
- 冷却完毕后，接着将肉肉加入热油里复炸一分钟左右，这一步貌似可以让肉肉出油而没那么油腻，同时也防止第一次炸的时候个别肉块没有完全炸熟。
- 将复炸完的肉肉装出来放一旁待用，热油下入辣椒稍微炒一下，记得放盐哦，不然辣椒没有味道。随后加入苹果、肉肉、糖醋汁，快速煸炒，让它们都被糖醋汁包裹着，收汁，大功告成！ps：苹果可以临入锅接着切，以免氧化变黑(也可以先切好，用淡盐水浸泡防氧化)。
- 超级美味！！！自己在家也能吃到酸甜可口卫生健康的苹果咕噜肉啦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
东坡肉与扣肉类难点：肉柴不酥烂、皮不分离、油腻、颜色不亮
难点一：肉炖完发柴、咬不动。这是最核心的难点。四个原因和对策：
①选料错——必须用肥瘦相间、层次分明的五花肉（层数越多越容易炖酥，纯瘦肉怎么炖都柴）；
②火太大——必须小火微沸，保持「似开非开」的状态，大火会让肉表面紧缩变硬；
③时间不够——至少炖 1.5-2 小时，判断标准是筷子能轻松穿透但仍有轻微阻力；
④没加酒——全程用黄酒/花雕酒代替清水（这是东坡肉的灵魂，酒既能去腥增香，更能让肉质酥烂）。
难点二：肉皮和肉不分离、入口不化。关键是「先炖后蒸」两个阶段缺一不可：
①先小火慢炖 1.5 小时（让肉基本软烂）；
②捞出后连汤汁入碗、盖保鲜膜、上锅再蒸 30 分钟到 2 小时——这一步是「入口即化、肥肉变果冻」的关键，很多人省掉所以口感差很多。判断标准：肉皮和瘦肉层已经完全分开、用筷子能夹起来。
难点三：油腻、吃两口就腻。四个做法：
①慢火煎出油（除猪皮那一面外，其余五个面用最小火慢煎半小时，逼出肥肉里的多余油脂，煎到浅浅金黄，锅里会出小半碗猪油——这一步是去腻的关键，很多人嫌麻烦跳过）；
②蒸制逼油（蒸的过程中油脂会析出，蒸够 30 分钟）；
③冷藏去油（做好的冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉，这是最彻底的去腻法）；
④用黄酒代替水（黄酒能解腻增香）。
难点四：颜色暗淡、不红亮。
①糖色要小火慢熬（小火熬到枣红色起泡，大火一定发苦）；
②家庭版可以省掉炒糖色，靠老抽+冰糖上色（老抽用量要比炒糖色的多
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