排骨焖米饭（三个人吃一大锅的那种）
「排骨焖米饭（三个人吃一大锅的那种）」的主料就是肋排、豌豆，再配上土豆、葱末和姜片。过程属于焖烧，主要动作是焖、煮、炒、煲。葱味甘性平；肋排味甘性平。
食材
步骤
- 准备肋排500克、玉米100克，豌豆150克、葱姜各10克，土豆一个。 排骨一定要选择肋排啊，其它类型的排骨会有骨头渣，影响焖饭的口感。还有啊，既使是肋排，也要清洗的干净一些，一些小粒骨头不要，不然吃个排骨焖饭将牙弄坏了不划算。 那个我接着啰嗦几句哈，这个季节的豌豆超级好吃，甜嫩甜嫩的，这个焖饭选择新鲜的豌豆，这个配比我家人喜欢的，如果你喜欢吃豌豆可以多加啊。
- 排骨冷水下锅，煮开后盛出冲洗干净，这一步就是厨友们常说的汆烫。
- 锅中烧热油，下入排骨和姜片煸炒。
- 锅中分别加入，两勺味极鲜酱油，一勺生抽，半勺盐，两勺黄酒（没有黄酒可以用料酒）、葱花。
- 开中温火煸炒排骨，直到将锅里的水份炒干。
- 将炒好的排骨、玉米、豌豆、250克大米、和大米等体积的水、适量盐下入电饭锅中。 我家是用买电饭锅赠送的量杯，250克大米就是两杯半，同时添入清水也是加两杯半。 这个水量和平时做白米饭的水量是一样的，也就是说做焖饭，你平时做米饭加多少水，这里也加多少水。因为一些食材也含有水份啊，所以水不用多加的。
- 下入电饭锅，按下正常煲饭的程序，做好之后，先不要开盖，接着焖五分钟开盖。 一锅漂亮的焖饭做好了，娃探过他的小脑袋，哇的一声叫出来，他是饿了！
- 搅一搅、拌一拌，更有食欲了。
- 一人一碗，排排坐，吃焖饭。
- 开动了。
- 对了，差点忘记告诉你，电饭锅底有焦香的锅巴。还想吃，但是饭没了，饭没了，没了，没了！！！这是多么能吃的一家人啊！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧排骨与土豆炖排骨难点：肉柴不脱骨、土豆变泥、颜色不红亮
难点一：肉发柴、咬不动 —— 三个环节都在「水」上
这是排骨类最核心的难点：
① 焯完必须用温水冲洗干净——参考做法明确写了「用温水冲洗焯好的排骨，肉质不会变柴」（这是很多人做错的一步，焯完用冷水冲会让肉紧缩变硬）；
② 焯水时间不宜过长——参考「微微煮开，浮沫差不多了就关火，捞出排骨，不要煮太久」；焯水只是去血水，不是煮熟；
③ 炖的时候必须加开水——参考「⚠️这里注意是热水（冷水肉口感会柴）」，这是最关键的一条；
④ 炒糖色时冰糖化开冒琥珀色小泡就要马上下排骨，晚一秒就发苦（这是全程最需要盯紧的一步）。
难点二：颜色不红亮 —— 炒糖色是灵魂
两种做法：
① 自己炒糖色（颜色红亮不靠酱油堆）：锅放少许油下冰糖，小火炒至琥珀色冒小泡（时间约 1 分钟）→ 立刻下排骨翻炒让每块都裹上糖色 → 加葱姜八角桂皮香叶炒香 → 再加豆瓣酱、生抽、老抽、料酒炒匀；
② 简单版（颜色要求不高）：直接用老抽上色，但颜色会偏暗；
③ 一个「红亮不靠酱油堆」的关键：冰糖 30 克配 800 克排骨（比例参考），糖色能提供红亮和微微的甜；
④ 炒糖色失败的关键节点：冰糖完全融化 → 变琥珀色 → 冒小泡 → 立刻下排骨。多一秒就发苦，少一秒颜色不够。
难点三：土豆炖烂了、变成泥
原因与对策：① 土豆必须后放——参考「排骨炖了 30 至 40 分钟后，放入准备好土豆块，继续炖约 8 至 15 分钟」；或者「后放土豆，再焖 15 分钟」；
② 土豆切滚刀块（不要切太小，小块更容易烂）；
③ 土豆切块后用水浸泡（去表面淀粉，炖的时候不容易碎烂）；参考做法是「土豆切块用水浸泡」；
④ 想要焦香口感可以先把土豆煎至金黄再炖（参考做法：土豆切滚刀块下锅油炸一下备用）；煎过的土豆即使炖久了也不会成泥；
⑤ 判断土豆好了的标准：土豆能用筷子轻松穿透即熟。
难点四：土豆不吸味、味道淡
原因与对策：
① 土豆本身味道淡，需要足够的汤汁浸泡；
② 收汁时不要收得太干——参考「不要熬太干了，留点汤，配米饭简直了」，留的汤就是拌饭的精华；
③ 参考「土豆炖到最后吸饱汤汁，比肉还抢手」——想让土豆更好吃，可以在收汁前把土豆块单独挑出来先收一下汁再放回；
④ 如果想让土豆更入味，炖的时候可以先把土豆煸炒/煎过（表面微焦能挂住更多汤汁）。
难点五：焯水后的腥味、血沫处理不干净
① 排骨冷水下锅加姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，煮 2-3 分钟后捞出；
② 一个更细的做法：焯水的时候放入几根葱段，煮沸捞出血沫；
③ 焯好后提前准备好冷水，把排骨捞出泡水（参考做法）——这样能进一步去掉血沫和杂质；
④ 排骨冷水泡 30 分钟去除血水是另一种更彻底的做法（参考做法），土豆也切小块泡冷水里；
⑤ 焯完**用厨房纸擦干