软蓬蓬的牛奶包
做一道「软蓬蓬的牛奶包」，需要牛奶、高筋面粉，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：拌、烤、发酵。其中最要紧的一步大约需要17分钟。从食养上讲，酵母味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 很多面包都有详细的揉面及状态讲解，这里不赘述。注意几点：1、酵母加到牛奶里充分拌匀后加入的面粉、绵白糖和盐的混合物中；2、揉至拓展阶段加软化的黄油后继续揉至完全阶段；3、发酵至2倍大小，以戳洞不易回缩为准。
- 用手一边按压排气，一边整成圆形，用刮板分成16份
- 每份滚圆，用湿布盖好醒15分钟。
- 每份接着用手压扁排气重新滚圆。
- 下入铺好油纸的方形烤盘里。图中距离过紧了，面团间可以留
- 5cm左右的距离。
- 二次发酵至2倍大小。表面筛一些高筋粉。烤箱150度预热。
- 150度烤17分钟起锅。完全放凉后装密封袋。
- 非常宣软～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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