猪肉松
猪肉松（做法7）
「猪肉松」以里脊肉、生抽为主料，再配上姜。做法走的是烘烤的路子，依次切、煮。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，～姜味甘性平；里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 两条里脊肉，650克。
- 顺肉纹路切条
- 大概这么长条
- 锅内800克水，姜片，肉，25分钟V键反转小勺烹煮
- 煮好后凉水冲洗下控水
- 等水干差不多下入主锅
- 15秒反转速度4将肉打成这种丝的感觉就差不多了
- 加入生抽、老抽、糖、油。30分钟V键反转速度2，不用盖量杯。(中间可能刀芯会被肉丝缠绕，将机子停下来用筷子稍微拨一下随后继续)
- 30分钟后的肉松起锅，这样就可以吃了，也可以接着烘烤一下，请往下看
- 将肉松铺平
- 烤箱上下190度预热，下入肉松10分钟，我是怕糊，所以隔2分钟搅拌一次，搅的时候能明显感觉到肉松松软软的，好有成就感。
- 起锅了，松松脆脆的。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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