内脂豆腐脑
家常做「内脂豆腐脑」，主角是干黄豆、饮用水。操作上是典型的水煮：泡发、煮。火候上大约需要6-8小时。小窍门：如果没有模具，也不要特意去买，拿沥水篮也可以用。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；饮用水味甘性平。
食材
步骤
- 干黄豆提前泡发6-8小时，用水冲洗干净待用；
- 将黄豆下入主锅，接着加入1000g水，2分钟/速度8打磨；
- 用纱布滤去豆渣；
- 18分钟/100度/速度2，将过滤出来的豆浆煮开，一定要煮开，如果豆浆量增加了，时间也一定要增加哦（中途如果扑锅，将速度降到1或者将温度调到98度）；
- 将一小包内脂加入大碗内，接着加入2汤勺（约20g）饮用水，将2-3克内脂化开待用，内脂一定要完全化开哦；
- 待豆浆煮好凉至90度时（美善品上会显示温度），从20-30cm高处将豆浆冲入装内脂水的容器内，迅速 迅速 迅速地撇去上面的浮沫，保温 保温 保温静置3-5分钟；
- 待豆花儿凝固后就可以盛出享用了，根据自家的喜好，咸甜自便；我家喜欢咸的，放上生抽、（醋）、麻油、榨菜、熟紫菜、熟虾皮、葱花或香菜就可以开动了；
- 配上自制的小美肉松紫米饭团，很赞哦
- 如果豆花儿喝不完，可以将里面的水分压去做成内脂豆腐；
- 如果有做豆腐的模具可以用豆腐模具，将豆花儿盛入垫了纱布的模具中，下面放一个空容器接水；
- 如果没有模具，也不要特意去买，拿沥水篮也可以用；
- 压上直径小一号的平底容器，容器里面压上重物；
- 大约2-4小时后，豆腐就做好了，重物越重需要时间就越短，喜欢老一些就多压一会；
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
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