【桂花糕×蜂蜜桂花炖奶】
做一道「【桂花糕×蜂蜜桂花炖奶】」，需要粘米粉、糯米粉，再配上蜂蜜、鸡蛋。做法沿炖煮的思路展开：蒸、切、煮、腌。入口嫩滑、细腻，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要30分钟。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；#味甘性平。
食材
步骤
- 将225g粘米粉、165g糯米粉、82g绵白糖、30g猪油和158g清水混合，用手揉搓成沙子状，加入筛中，过筛成细腻的粉末，待用。
- 木制的容器里铺上湿的蒸笼布，将过筛好的粉料加入模具内，轻轻振动模具，用抹刀抹平表面。
- 用刀划过，将模具内的粉料等分成16份。 *用刀划过之后蒸好的米糕就自然分离成小块了，如果蒸好之后接着去划会因为太黏无法切成整齐的小块。
- 表面均匀撒上适量干桂花碎。 下入蒸烤箱，选择原气蒸功能蒸30分钟，中途不要打开蒸烤箱的门。 *普通蒸锅做法：旺火煮开水，下入桂花糕，转文火蒸30分钟。
- 将适量蜂蜜和干桂花碎混合在一起，腌渍10分钟待用。
- 待蒸好的米糕稍微散热后，表面淋上腌渍好的糖桂花。桂花糕完成！
- 1颗鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清待用。将120g牛奶和蛋清用打蛋器混合均匀后过筛至小碗中。
- 盖上保鲜膜，表面扎几个小孔。 *盖上保鲜膜可以让炖奶表面更加嫩滑。
- 下入蒸烤箱，选择原气蒸功能蒸12分钟，接着焖2～3分钟后拿出。 *普通蒸锅做法：旺火煮开水后，下入炖奶，转文火蒸12分钟，同样焖2～3分钟。
- 待炖奶稍微冷却后按口味淋上腌渍好的糖桂花。 蜂蜜桂花炖奶完成！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
马蹄糕与年糕类难点：不透明、发硬、开裂、粘盘
难点一：马蹄糕蒸出来不透明 —— 关键是马蹄粉要用冷水调开
原因：马蹄粉（荸荠粉）遇热就会结块，如果直接用沸水冲会结成疙瘩，成品就不透明不好看。
解决：
① 马蹄粉必须先用冷水（或常温水）调开，搅匀无颗粒；
② 调好后静置一会儿再上锅蒸；
③ 搅拌时不要画圈，要用「J 字」或「Z 字」手法不断搅动排气。
难点二：表面凹凸不平、有蜂窝和凹坑
原因：
① 蒸汽冲刷表面；
② 面糊里有气泡。
解决：
① 倒入模具前过一遍筛（去掉气泡）；
② 蒸的时候在模具上盖盘子或保鲜膜，防止蒸汽直接冲击表面；
③ 搅拌时不断搅动排气。
难点三：年糕类蒸出来发硬、口感不好
原因与对策：
① 糯米粉要掺 40% 普通小麦粉（纯糯米粉必然发硬，掺粉后口感软糯有弹性）；
② 粉和水的比例要对——米粉类吸水强，加水量要比面粉类多 10%-20%；
③ 面糊的状态标准是「舀起来能缓慢滴落但不稀垮」（类似浓酸奶）；
④ 宁可偏稠也不要偏稀（偏稠只是稍微硬一点，偏稀一定不成形）。
判断方法：舀一勺倒回模具，如果能形成缓慢的堆叠而不是立刻摊平，就对了。
难点四：粘模具、粘蒸屉
解决：
① 模具或蒸屉刷一层薄油或铺油纸/硅油纸；
② 面糊只倒七分满（倒满是蒸不开花、粘笼的直接原因）；
③ 蒸好后立刻取出，趁热晾凉，不要在屉里放凉（会粘）。
难点五：蒸出来夹生
原因：
① 水量不够（米粉吸水强）；
② 蒸汽不足变成「焖」；
③ 水汽滴落回面糊。
解决：
① 水开后上锅，全程保持中火持续冒蒸汽；
② 不要开盖（蒸汽中断会造成回缩和夹生）；
③ 表面盖一层保鲜膜或盘子，防止锅盖的水汽滴落回面糊（滴落会造成表面发黏、局部夹生）。
难点六：红糖/糖浆类糕点发苦、焦黑
原因：①