黑椒牛柳杏鲍菇
黑椒牛柳杏鲍菇（做法1）
家常做「黑椒牛柳杏鲍菇」，主角是杏鲍菇，再配上黑胡椒酱、大蒜。操作上是典型的快炒：炒、切、煎。按食养的说法，蒜味甘性平；个杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 一共需要这么多东西。
- 杏鲍菇改刀成条或者片状也可以。
- 杏鲍菇放入微波炉里叮一下，叮成这样，碗底会出很多汤的那种，这一步主要是为了脱水，如果觉得鲜味流失，也可以直接用锅煸炒，只不过会多花一些时间而已。
- 牛肉改刀成条，大蒜切成片。
- 起锅下入黄油融化。
- 下入牛肉条
- 文火煎成这个样子。
- 下入蒜片炒出香味。
- 下入杏鲍菇，开旺火，炒干杏鲍菇表面水汽。
- 依据个人口味下入黑椒酱。
- 翻拌均匀。即将起锅的时候可以加入白糖合味提鲜，如果糖放多了也没关系，多糖的口味也很不错。
- 起锅啦。可以在表面撒上黑椒碎或者葱绿碎作为装饰，我就不加啦。
- 结束！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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