只要鸡蛋和奶粉超简单版蛋黄溶豆
「只要鸡蛋和奶粉超简单版蛋黄溶豆」以鸡蛋、奶粉为主料，再配上柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤。成品细腻，吃起来外脆内软。前后大约需要30分钟。要点是翻版好的蛋黄糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小口，不要太大了哦。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，蛋黄蛋清分离
- 准备一个不锈钢盆（最后用底部比较小的打蛋盆，要保证无水无油，不然影响打发效果）
- 用电动打蛋器打发蛋黄至浓稠发白，用打蛋器在蛋黄液上面画8字不会很快消失就注好了
- 加入奶粉，可以过筛一下更细腻
- 将奶粉和打发好的蛋黄液翻版均匀，不要转圈搅拌哦，容易消泡影响口感
- 翻版好的蛋黄糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小口，不要太大了哦
- 将蛋黄糊一个个均匀的挤在油纸上，提前十分钟预热烤箱
- 上下火100度，30分钟，如果溶豆很容易从油纸上拿下来，没有粘粘的感觉就注烤好了
- 烤火拿出来摊凉，一个个从油纸上取下来
- 尽快装入提前消毒好的密封罐里，防止回潮
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
蛋黄溶豆与蛋白霜类难点：不成形、烤不出来、发苦、粘连
难点一：蛋黄溶豆不成形、摊不开。
①蛋黄必须完全煮熟（这是最重要的一步，生蛋黄是不成型的，必须水开后小火煮 8-10 分钟到完全凝固，然后过冷水剥壳）；
②要过筛压成细泥（这一步决定了成品是细腻还是粗糙）；
③拌入一点点玉米淀粉（增加黏性，让它能成型）；
④挤成小圆饼而不是薄片（溶豆是立起来的小饼，摊薄了就烤脆了）。判断标准：能挤成一个不塌的小圆饼。
难点二：烤不出来、烤了 30 分钟还是软。
①温度要够低、时间要够（溶豆通常用 80-100 度的低温长时间烘烤，这样水分才能慢慢蒸发）；
②一定要完全烤干（中间可以翻面）；
③烤到摸起来硬邦邦的、颜色变浅黄才是成功。判断标准：完全硬挺、掰开有脆响。
难点三：发苦、有焦味。
①温度不能高（低温慢烤就不会焦）；
②蛋黄要完全熟（半熟的蛋黄容易焦）；
③发现颜色变深就要立刻移出（溶豆很容易从边缘开始焦）。
难点四：粘烤盘、粘连在一起。
①烤盘要铺油纸或硅油垫；
②挤的时候要留足间距（烘烤时会微微摊开）；
③第一次烤 5-8 分钟定型后再取（半成品已经硬了，才不会粘）。
难点五：蛋白椰丝球（蛋白霜类）打不发。
①蛋白必须冷藏（冷蛋白才打得起来）；
②打蛋盆和打蛋头必须无油无水（蛋黄和油会打不发，这是最常见的错误，很多人蛋白里混进了蛋黄就再也打不起来）；
③**加一点点塔塔粉或柠檬
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