面包机版香香牛奶面包
做一道「面包机版香香牛奶面包」，需要鸡蛋、牛奶，再配上酵母粉。做法沿烘烤的思路展开：炒。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 室温牛奶和室温鸡蛋哦，大鸡蛋，我的鸡蛋是从冰箱拿出来的，所以用温水泡泡，不要用热水，蛋清会熟的，这事儿我干过…黄油香，但还要融化，嫌麻烦直接用家里炒菜的油啦～
- 倒一股子油，我拎桶一倒就35g啦，哈哈，油多了香，我一般是盖住桶底就好，也有阿姨做不放油的，也挺好吃，适合老年人～
- 打入两个蛋～小心鸡蛋皮～
- 加入一袋牛奶，250g的哈，要是奶不够就添入清水补足，市面上有些牛奶量少～
- 这是面包机自带的量勺，大的是一table spoon，不知怎么翻译，用大的这边舀3勺糖加入桶内，大约是50g
- 我的自带勺刚洗过，有水不好用，我用了一样大的量勺，舀了三大勺，其实多少随意，我放过5勺的都不觉得面包甜，索性少放点儿健康，甜度差别不大～
- 自带勺的小勺是1tea spoon，加盐和酵母用这边，盐是四分之一小勺
- 这是量勺，和四分之一小勺等量，大约1g食盐，倒在桶的角落里，以免影响发酵～
- 面包机自带的量杯，放三杯面粉，大约400g，平平的满杯～
- 在面粉小山最上面中心山顶处用手指戳个小坑，好放酵母粉～
- 自带小勺一又四分之一勺酵母粉，大约5g，加入面粉小坑中，冬天要在此基础上增加1～2g酵母粉，否则发酵不好～
- 按下浅色面包，开始做吧！
- 一两分钟后就揉成团啦，用手或筷子勺子将等工具将桶边的干面粉刮下去，不然做好的面包外面会有一块白色的干面粉，不好看～
- 三五分钟揉成面团后可加入坚果仁或葡萄干，适量就好～其实过一会儿面包机会滴滴的提示加果干时间到啦，但我经常做上就玩儿去啦，所以喜欢早点儿都放好～随后就不用管啦！
- 这是加入果干以后，面很粘的，表面不是很光滑，有点儿稀的感觉，做出来的面包比较软，看自家面的吸水能力添入清水或加面调整软硬程度，差不离就行，没有很严格，哈哈～
- 接着发一张看看面的软硬度，我用的是金龙鱼多用途麦芯粉，家里人普遍觉得这个面粉做的面包比较好吃～
- 浅色面包是2小时45分钟，烤好后会滴滴提示，随后自动保温一小时，保温相当于在继续受热，不及时拿出面包皮会变厚变硬，也有不带保温功能的面包机，不及时拿出里面会有哈汽水，面包底就湿了，所以两种都应该及时拿出～
- 若时间到了可面包颜色还不深，可以好了以后接着保温十分钟～
- 有时面包倒出来刀会留在桶里，若像这样没有留在桶里，而是带在面包里出来了，就用面包机自带的钩子勾出来～
- 勾出的搅拌刀～
- 倒出面包的桶桶干净的就像没用过，水冲冲就好啦～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
软欧包与可颂面包难点：外脆内软塌、组织粗糙、层次不明显、造型失败
难点一：软欧包「外脆内软」做不到 —— 关键是「蒸汽」
软欧包（软质欧包）的核心特征是外壳脆、内部柔软有韧性，很多人做出来是「外硬内干」或「整体软塌」。
① 蒸汽是外脆的第一来源：
- 烤箱内必须先产生蒸汽：
- 参考做法是在烤箱里放一杯水（有的做法是提前用热水预热烤箱）；
- 前 10-15 分钟必须保持密闭（这期间不开烤箱门）；
- 有一种专业做法：在模具里加一块烫过的石头（蓄热）；
- 为什么重要：蒸汽遇冷凝结在面包表面，把表面的面糊「烫」成一层膜，这层膜才是脆的来源。没有蒸汽，后面无论怎么烤都脆不起来。
② 含水量要够：软欧包的含水量通常在 70-75%（比普通面包高 10 个百分点），这是「柔软」的物质基础。
③ 揉面不要过度（九分光滑、宁糙勿过）——过度的结果就是组织变硬。
④ 烤箱必须充分预热（家用烤箱需空载预热 15-20 分钟，用独立温度计校准）。
难点二：软欧包组织粗糙、干硬、无韧性
① 组织粗糙的三个原因：
- 面粉没过筛（这是最常见的原因）；
- 混合过度导致面糊起筋（起筋会让组织变硬变粗糙）；
- 液体没有完全混入（有干粉残留）。
② 干硬的三个原因：
- 烤得太久（内部水分被烤干了）；
- 出炉后敞风晾凉（水分蒸发变干硬）——正确做法是「趁热用厨房布盖住晾凉」，让热气闷住回软；
- 配方本身太干（粉类比例高、液体不足）。
③ 韧性的来源：
- 充分的揉面/折叠（形成面筋网络）；
- 足够的发酵（让面筋充分形成）；
- 配方里加一点盐（盐增强面筋强度，但必须和酵母对角放，盐会杀死酵母）。
难点三：可颂（牛角包）层次不明显、漏油、烤后塌陷
可 croissant / 可颂的难点全部在黄油和面团的软硬匹配上：
① 黄油的状态是第一道门槛：
- 必须是「片状黄油」而不是融化的黄油（片状黄油可以整块擀开保持层次；融化了就混进面团，层次全无）；
- 黄油和面团的软硬度必须一致（这是最易被忽略的关键）；
- 面团太软 + 黄油偏硬 → 擀的时候黄油被压碎混进面团，层次全毁；
- 面团太硬 + 黄油偏软 → 擀的时候面皮被拉裂，层叠困难。
② 松弛是必须的（三次）：
- 黄油擀开后要松弛 15-20 分钟（放冷藏）再包；
- 面团擀开包入黄油后要松弛 15 分钟再擀；
- 擀好折叠后再松弛 15 分钟（「三折三次」的经典做法：每折一次松弛一次）。
③ 防「漏油」的技巧：
- 擀的时候面皮要足够松弛（松弛好的面皮擀开时黄油不会被挤破）；
- 擀的力度要均匀（不均匀会导致局部黄油压破）；
- 环境温度不能太高（黄油会太软而漏油）。
④ 层数靠薄不靠次数：
- 每次擀开要尽量薄；
- 标准的「三折三次」可以得到 27 层（3³）到 54 层（3×3×3×2）；
- 次数太少层数不够，次数太多会混酥（折太多次黄油和面团会混在一起）。
⑤ 烤后塌陷/层次不明显的原因：
- 发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
- 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
- 没有最后垫锡纸（黄油层焦化太快会塌）——上色过快时盖锡纸。
难点四：可颂造型失败、卷不动、割包
① 卷不动的原因：面团松弛不够（黄油和面团软硬度不匹配）。
② 「割包」（在可颂表面划斜刀）：
- 划刀要用锋利的刀（钝刀会把面皮压断）；
- 要在发酵完成后再划（发酵前划会裂开变形）；
- 划的角度约 30 度斜角、深度约 1 厘米（不能划太深会露出黄油层）；
- 划完之后如果边缘裂开说明面团松弛不够（需要再松弛一次）。
③ 卷起时的「风琴褶」：
- 卷的时候从长边开始、手掌均匀施力卷紧；
- 卷的松紧度：太松会漏、太空洞；太紧会挤破黄油层。
④ 牛角造型：需要擀成三角形（从面团边缘向中心擀出两个等大的三角形），卷起时每卷一层都要向前推一点（这样卷完的牛角有层次）。
难点五：法式小面包 / 小餐包（柔软小面包）的难点
① 体积小但要柔软的关键：
- 小份量的面团更容易失水（表面积/体积比大，水分蒸发更快）；
- 所以配方水量要比大面包略高（参考多 2-5%）；
- 发酵时间要控制（小面团发得快，容易发过头）。
②