夏日清甜の泰式青柠虾
夏日清甜の泰式青柠虾🍤
「夏日清甜の泰式青柠虾」的主料就是青柠、鱼露，再配上小洋葱、香菜、柠檬。过程属于凉拌，主要动作是冷藏、煮、冷冻、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是那么这段结束凉拌菜就做好了，最好是先放入冰箱冷藏腌制，一个小时后接着食用，口感会比较好一点。蒜味甘性平；青柠味甘性平。
食材
步骤
- 虾买回来以后，如果不立刻做可以先放去冰箱冷藏，用的时候拿出来，将虾头剥开，这个虾线和虾脑就很容易拿出了，虾仁开背！
- 在锅中加入水和姜片，去腥味。水煮开后加入虾仁。等待虾仁熟透变红后，我们就可以盛出了。
- 熟透的虾仁，加入冰水中，冷冻一会儿，就可以增加虾仁的爽甜口感。
- 我们将准备好的材料，随后依次切好剁碎，在大陆锅中加入调味料，搅拌搅拌就可以啦。
- 那么这段结束凉拌菜就做好了，最好是先放入冰箱冷藏腌制，一个小时后接着食用，口感会比较好一点。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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