酱黄豆
酱黄豆（做法11）
做一道「酱黄豆」，需要干黄豆、生抽，再配上干红辣椒。做法沿水煮的思路展开：浸泡、泡发、煮。容易翻车的地方是泡发后黄豆会变大很多，将泡黄豆的水倒掉不要，因为里面含有豆碱，对身体不好。按食养的说法，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 黄豆提前一晚凉水浸泡
- 泡发后黄豆会变大很多，将泡黄豆的水倒掉不要，因为里面含有豆碱，对身体不好。
- 准备好所有材料。
- 所有材料下入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，旺火煮开转文火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱便可。
- 成品图
- 用同样的方法做了黑豆，黑豆不易熟，要多煮一会，而且可省略老抽，因为黑豆已经够黑啦
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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