『铁工房』黄瓜炒香肠+面
「『铁工房』黄瓜炒香肠+面」以黄瓜、香肠为主料。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、煮。从食养上讲，黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑；香肠味甘性平。
食材
步骤
- 黄瓜、香肠切成片。 刀工有点差……
- 锅烧热热油，放香肠先适当煸炒～
- 接着加入黄瓜片，继续煸炒……
- 放各色调料……看你喜欢～ 其实，到这步就可以起锅了…… 但是……
- 我喜欢加入适当煮了一会的面条～
- 接着放一点点老干妈油辣椒～煸炒均匀～ 坐等起锅～
- 好啦～吃货的世界，就是勇于尝试～～ 接着加上，不浪费冰箱食物～～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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