凡尔赛的心
做一道「凡尔赛的心」，需要二的量海绵蛋糕、鸡蛋，再配上泡打粉、牛奶。做法沿红烧的思路展开：搅、拌、切。其中最要紧的一步大约需要2小时。
食材
步骤
- 制作海绵蛋糕，28金盘只需三分之二的量 鸡蛋，糖，葡萄糖浆搅拌，边隔水边搅拌加热50度接着打发至4倍大
- 低筋面粉，泡打粉过筛分两三次加入1翻翻拌均匀
- 黄油，牛奶，色拉油隔水融化，加入2面糊，加朗姆酒一起翻拌均匀
- 上180，下140，中下层，12-13分钟
- 制作草莓慕斯 吉利丁冰水泡软，草莓果泥，糖，水，隔水融化，加吉利丁融化，接着隔水降至常温，加入打发好六七成的淡奶油翻拌均匀
- 加入三分之一慕斯进模具入冰箱稍微冻硬点，防止一会放果酱融合了(忘记拍照用装了海绵蛋糕的图片代替)
- 制作水果酱 草莓，树莓，蓝莓，山楂切成小丁加入糖，少量水熬至稠状(不够粘稠可以加入吉利丁融化，加柠檬汁)
- 心形模从冰箱拿出来，一片下入海绵蛋糕，一片下入果酱，倒慕斯，抹平防止一会两片粘和时不服帖，入冰箱冷冻两小时以上定型
- 冻硬后脱模前泡下温水，比较好脱模
- 脱完模后用火枪微微烧下粘和的面，这个粘和度比较好
- 两片慕斯叠合一起后将边边修好一点，防止一会露胚不好看
- 制作巧克力喷砂 1.可可脂，白巧克力隔水融化 2.加入色粉混合融化，搅至色粉完全融化均匀
- 喷砂
- 喷完后挤上透明果膏，比较好粘糖珠
- 粘糖珠
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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