大丰收
大丰收（做法1）
做一道「大丰收」，需要豆角、带皮猪五花肉，再配上南瓜、玉米、料酒。做法沿炖煮的思路展开：切、煮、炒、炖。火候上大约需要20分钟。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 将猪皮上的毛刮洗干净，切成块
- 土豆去皮冲洗干净，切成滚刀块
- 豆角择去筋，冲洗干净，掰成寸段；熟玉米切成段；南瓜去皮和瓤，冲洗干净，切成块
- 锅置火上，加入清水，下入五花肉、料酒，煮开。撇净浮沫。盛出
- 炒锅置火上，加入油，烧至5成热，下入冰糖，至冰糖溶化
- 加入五花肉，煸炒至上色
- 下入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油，煸炒几下，加入水，没过五花肉。炖20分钟
- 下入土豆，炖10分钟，接着下入南瓜、豆角炖10分钟
- 最后放玉米炖10分钟，熄火便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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