芒果蛋糕卷
芒果蛋糕卷（做法3）
做一道「芒果蛋糕卷」，需要鸡蛋、低粉，再配上白醋、芒果。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料
- 首先蛋白蛋黄分离。装蛋白的盆必须干净保证无水无油
- 蛋黄盆里加入牛奶、玉米油搅拌混合均匀
- 筛入低粉
- 画Z字拌至顺滑无颗粒无干粉
- 蛋白里滴几滴白醋，50克糖分三次加入打至湿性发泡便可
- 取蛋白盆里三分之一加入到蛋黄糊里，不能画圈圈，翻拌均匀
- 随后将翻拌好的蛋糕糊又接着倒回到蛋白盆里，继续翻拌混合均匀
- 将蛋糕糊从高处缓缓加入烤盘里，稍微抹平（如果不是不沾烤盘就要先铺好油纸）
- 端起烤盘在桌面轻轻震几下震出表面大气泡
- 烤箱预热好后， 上下火 中层 170度 15-20分钟，出炉后放在烤网上放凉脱模
- 趁蛋糕放凉的时候就可以开始打发淡奶油，淡奶油加砂糖打发至9分发，偏硬点更适合蛋糕卷定型
- 垫一张油纸，将蛋糕放在上面，将打好的淡奶油抹在蛋糕片上，摆上芒果肉
- 借助擀面杖卷起，用油纸包住放冰箱冷藏半个小时定型
- 切开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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