猪脚姜，酸酸甜甜暖胃
猪脚姜，酸酸甜甜暖胃是道家常菜，核心用料是猪脚，再配上生姜、致美斋添丁甜醋。做法以水煮为主：切、炒、煮、出锅。成品入味，吃起来温润不腻。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；只猪脚味甘性平。
食材
步骤
- 生姜洗干净，刷干净表皮的土，切小块
- 将姜块用刀拍扁拍裂，类似拍黄瓜，放一旁稍微晾干待用
- 锅烧热，下姜块，炒干水分，待用
- 猪脚冲洗干净，冷水下锅，加适量料酒和姜片，煮开汆烫，盛出洗干净待用
- 刚刚炒姜的锅，将姜装出锅后，可直接用来继续炒猪脚，炒至出油便可
- 炖锅底层铺上刚刚炒好的姜，接着加入炒好的猪手
- 加入甜醋，至淹没猪脚，如果喜欢吃甜一点的，可以接着加适量红糖 因为致美斋的醋会偏酸，如果喜欢酸一点的，可以不加糖 另外一个选择是海天添丁甜醋，这款偏甜，也可以一瓶海天，一瓶致美斋，这样就中和了哈哈哈
- 盖上锅盖，旺火煮开，文火煮大概1个小时
- 猪脚的胶质慢慢熬出来了
- 1个小时后，剥几个水煮蛋放入去，继续煮30分钟左右便可～
- 一锅煮开后，可以放好几天，每次想吃的时候就加热就行，越煮越入味哦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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