浆水面（新手简单版）
浆水面（新手简单版）是道家常菜，核心用料是浆水一袋、鸡蛋，再配上姜、蒜、葱。做法以水煮为主：炒、煮、浇。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 炒鸡蛋盛出
- 热油，爆香葱姜蒜干辣椒，有香味后，先下入少量浆水煮开，煮开后下入全部浆水，下入一勺盐，半勺味精（可不放）
- 煮熟面条，浇上鸡蛋，浆水，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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