一汁成菜：冬阴功莜面猫耳朵
做一道「一汁成菜：冬阴功莜面猫耳朵」，需要莜面粉、沸水，再配上蔬菜。做法沿水煮的思路展开：搅、蒸、炒、煮。火候上大约需要15分钟。莜面粉味甘性平；沸水味甘性平。
食材
步骤
- 莜面加沸水先用筷子搅拌成絮状。
- 接着用手揉成面团，做到三光。
- 揪小面团，每个约2.5克。
- 借助寿司帘，将小面团搓圆后，用大拇指往前推，做成猫耳朵。
- 入锅蒸15分钟。
- 锅内加少许油，加入冬阴功酱料包，稍稍煸炒后加入椰浆，充分拌匀。
- 依据酱料包提示加入300ML的沸水，煮开后可以先后下蔬菜，菌类，海鲜。煮熟就可以开动了。小与的这锅，下了猴头菇和虾仁。
- 吃的时候，莜面猫耳朵中加适量冬阴功汤就可以啦，吃多少取多少。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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