杂粮窝头（馒头）-静的食光
杂粮窝头（馒头）-静的食光是道家常菜，核心用料是莜面粉、荞麦粉，再配上鸡蛋、发酵粉。做法以清蒸为主：发酵、蒸。成品清香，吃起来清淡宜人。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，莜面粉味甘性平；荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致。
食材
步骤
- 杂粮面粉可自行配制 也可以换其中一种为玉米面 按自己口味自由组合便可
- 杂粮粉下入碗中 加入鸡蛋一颗发酵粉4克 温水70克
- 将各种材料揉成团盖保鲜膜室温醒发半小时
- 分成大小合适的剂子 我分成30克一个的剂子10个 用两个大拇指来回按压成碗状下入笼屉
- 凉水上锅蒸 水开后蒸15分钟熄火 焖2分钟拿出可食用
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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