草莓奶油蛋糕盒子
「草莓奶油蛋糕盒子」以鸡蛋、低筋面粉为主料，再配上香草精、草莓。做法走的是烘烤的路子，依次拌。成菜细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要25分钟。要点是取三分之一的蛋白霜跟蛋黄糊充分拌匀，注意不能绕圈搅拌，要以翻拌(上下翻动)的手法来翻拌均匀。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 做蛋糕层所需原材料。
- 蛋清蛋黄分离后，加入植物油充分拌匀。
- 加入牛奶和香草精继续充分拌匀。
- 筛入低筋面粉。
- 用刮刀以划Z字或者N字的方式翻拌，直到无面粉颗粒。
- 从冰箱拿出蛋清，用打蛋器低速打发至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖。
- 打发至泡泡比较小之后，接着加入三分之一的白砂糖。
- 等到泡泡比较细腻时，加入剩下的白砂糖。
- 打发到打蛋器提起来有小尖尖，并且不会流动便可。
- 烤箱上下火，170度预热10分钟。
- 取三分之一的蛋白霜跟蛋黄糊充分拌匀，注意不能绕圈搅拌，要以翻拌(上下翻动)的手法来翻拌均匀。
- 充分拌匀后加入剩下的三分之二蛋白霜跟面糊继续搅拌。
- 翻拌均匀后的样子。
- 从高处加入28×28的烤盘，倾斜烤盘，让蛋糕糊流平，震动烤盘，震出气泡。
- 170度烤25分钟，蛋糕涨到最高处略有下降时，熄火戴手套拿出。拿出后立马震气，倒扣，晾凉。
- 将不整齐的边边切去。
- 切成大小相等的6块，也可以根据自己的盒子大小来切。我用的是28×28的烤盘，正好可以切成6块，做两个或三个蛋糕盒子。
- 烤蛋糕的时候就可以切水果啦！但是奶油一定要等到蛋糕放凉后接着从冰箱里拿出来哦。将250g淡奶油加入容器中，接着加入20g的白砂糖，用打蛋器中低速打发。打发奶油有一个临界点，很容易打发过度，所以一定要低速，并且不时停下来检查一下。
- 打到有小勾勾立起时，就可以啦！
- 先在盒子底部铺一层蛋糕片。
- 奶油加入裱花袋，在蛋糕片上挤一层奶油。
- 放上草莓或者其他自己喜欢的水果，我为了增加口味，中间放得是黄桃~盒子四周贴上切成薄片的草莓做装饰。
- 接着铺上一层蛋糕片。
- 挤一层奶油。
- 最后接着摆好草莓就OK啦！
- 颜值真得超高是不是！ 简单好吃又好看！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整