豆沙角
家常做「豆沙角」，主角是糯米粉、凉开水。操作上是典型的水煮：煮。成品软糯，吃起来原味清鲜。火候上大约需要10分钟。小窍门：不烫手就倒在糯米粉中，糖水不要一起放，先揉开熟粉，随后慢慢加入糖水，每个牌子糯米粉吸水情况不一样。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；凉开水味甘性平。
食材
步骤
- 先将熟粉的粉和水揉均匀，随后分成份量相当的若干个。
- 小面团
- 拍的不好，凉开水放锅里，沸腾加入糖，有黏稠时放以上步骤的小糯米团煮，大概10分钟，熄火。
- 不烫手就倒在糯米粉中，糖水不要一起放，先揉开熟粉，随后慢慢加入糖水，每个牌子糯米粉吸水情况不一样。
- 揉均匀后，揉成一条，分开一小份。
- 大概分开小面团
- 擀面杖擀成一个小圆型，包豆沙，莲蓉其它馅料都可以，我是包芋蓉。
- 包的时候有点粘手，可以用一点手粉，不能多。没包的用湿毛巾盖着。
- 将油煮开，慢慢放入炒锅，不断翻面，大概炸10分钟就好了。
- 完成
- 软糯，表面有点脆。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App