5分钟备赛早餐
家常做「5分钟备赛早餐」，主角是鸡蛋、包菜。操作上是典型的煎制：切、打散、煎。成品蓬松，吃起来外香里嫩。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量包菜味甘性平。
食材
步骤
- 卷心菜切成细丝，拌上你喜欢的沙拉酱。 我淋了一些泰式辣酱，对的大早上我也要吃辣。
- 五颗鸡蛋清+一枚蛋黄打散 （我的备赛食谱早餐只能吃一颗蛋黄） 鸡蛋用叉子打散能混入更多空气、煎的鸡蛋会更蓬松。
- 热的不沾锅下鸡蛋铺满锅，待鸡蛋饼半熟的时候，将圆白菜倒进去调整到半边，接着将另半边的鸡蛋饼折叠盖在卷心菜上。略略煎一会便可起锅。 淋上零脂肪的酱，开开心心地吃吧～ 祝愿每一个备赛的选手备赛期间好心情～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App