冰激凌 (无奶油)
冰激凌 (无奶油)是道家常菜，核心用料是牛奶、勺子，再配上冰激凌模具。操作顺序大致是：拌、冷冻。从食养上讲，一个勺子味甘性平；一个碗味甘性平。
食材
步骤
- 准备牛奶，碗或杯子一个，还有白糖， 现在我建议用碗。不然一会想做软冰激凌不好做。不想做软冰激凌，可以用杯子。
- 将牛奶和白糖加入碗中，不想要糖的可以不加，可那样牛奶味很重，根据自己的口味加入白糖，这个时候可以将巧克力放在锅里融化加入牛奶中，充分拌匀，可我的家里没有巧克力，就没放。放了巧克力的味道我没有尝过，不知道好吃不好吃。
- 将牛奶下入冰箱冷冻，记住是冷冻，不是软冻，冷冻之后拿出来，照片上我冷冻得时候忘记将勺子拿出来，嘻嘻，不过不影响，重新拿一个就行了。如果想吃软的，就继续下面的步骤。想吃硬的，就直接吃！
- 用勺子在上面刮，平着刮。将刮下来的加入碗里。
- 刮出来的就是这个样子。有的冰激凌刮出卷卷，其实没事，有的就是那样。
- 在刮得时候，但凡有点松动，就别弄了，让他化成奶重复方法，冻入冰箱，刮，放，软冻。
- 下入模具里。用勺子压平，不要压太紧。
- 盖上模具盖子。下入冰箱软冻记住软冻，没有软冻的，放冷冻，不过放冷冻效果可能不好。
- 看看成品图！松松软软超好吃，跟商店卖的一样！还等什么。材料你的家里肯定有，还不行动起来！
- 看！咬上去松松软软的吧！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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