简单自制菠萝酱
这道「简单自制菠萝酱」用料不复杂：菠萝。操作顺序大致是：浸泡、腌、搅、拌。前后大约需要20分钟。从食养上讲，菠萝味甘性平；少量清水味甘性平。
食材
步骤
- 菠萝切成片，用盐水浸泡20分钟
- 浸泡后的菠萝切成丁，下入容器，撒上细砂糖，腌渍1个小时。
- 取四分之三的菠萝丁下入搅拌机，加少量清水，打成菠萝汁
- 剩下的四分之一的菠萝丁，连同打好的菠萝汁一起下入锅中，加入30粒冰糖，文火慢熬
- 边熬边不时地搅拌，开始时可以隔一会搅拌一下，待熬到稍微粘稠时要不停搅拌，直到熬至浓粘稠，熄火
- 熬好的酱趁热装入准备好的玻璃瓶，冷却后下入冰箱冷藏，一个星期持吃完为佳。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App