黄leng'leng的鸡蛋卷饼
家常做「黄leng'leng的鸡蛋卷饼」，主角是鸡蛋、生菜，再配上小葱、香菜、黄瓜。操作上是典型的煎制：搅、剁、切、炒。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 和面，温水，我是自己喝了喝，试温度，温水里放少许盐，和的面要软一些，拿筷子一边搅一边添入清水，搅成絮状就可以。水可以稍多一点，但是不能少，面会硬，也不能太多，会成稀泥……难啊。和好面后盖上保鲜膜或者锅盖醒30分钟，醒面的时候可以准备其他配菜。
- 调甜面酱。吃外面的鸡蛋灌饼时看人家的甜面酱是稀稀的，觉得家里的有点稠，就倒了一点点水调了一下，另外我还加了勺芝麻酱，觉得这样会更香。
- 辣椒油，家里有辣椒油的话直接用就行。我爸不让我多吃辣椒，家里连一瓶辣椒油都没有，我只好现做。准备一个小碗，将3个辣椒剁碎下入碗中，加点香油、花椒粉、芝麻，另一边将油烧热，随后倒在辣椒上。
- 准备一小碗面，将剩下的热油倒在面里，弄个面糊，这样做饼的时候会起泡，可以将鸡蛋灌进去，但由于我本事不到家，泡起的不大就放弃灌鸡蛋了，和我一样的小伙伴如果也是第一次做，掌控不好的话，这一步可以省了
- 洗生菜、黄瓜，生菜掰成一片片的，黄瓜切成小条。将香菜、葱切成碎，这时候大概会超了30分钟，可以去弄面团了
- 将醒好的面团重新和一和，揪成一段一段的，可大可小，这就看你要做多大的饼
- 将一段一段的面团用擀面杖擀成长方形，将面糊放在长方形中间和四周，随后将长方形的面团像叠被子一样叠起来，重新擀，我会擀成圆形的，因为家里的炒锅是圆的。擀完以后就可以上锅烙了，我觉得如果是电饼铛会方便点，然而我家是炒锅，设备不全哪！
- 锅里放一点点油，预热一下，随后就可以将饼放入去烙了。如果起泡大的话就可以灌饼，小的话还是算了，不然鸡蛋没灌成，饼也会破。饼变成金黄色就熟了。随后步骤重复，一个一个烙就行了，烙完的饼摊在面板上，一会方便加料，夏天可以这样，凉不了，冬天就不行了。
- 饼烙完以后就可以摊鸡蛋了，可以搅碎，也可以整个放入去煎，看自己想吃啥样的了。油一点点就行，不用太多。
- 摊完鸡蛋就可以煎香肠了，香肠上抹一丢丢油，如果弄完鸡蛋锅底还有油的话，直接放入去就行。不用另放，少吃点油还是好的。
- 菜和饼都齐啦，就可以卷饼啦！我的顺序是饼+鸡蛋+抹酱+辣椒油+生菜+黄瓜+葱、香菜，卷的紧一点，菜多容易散。随后就做完了。哎，做饼2小时，洗碗收拾厨房一小时，真充实啊。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App