简单有新意的开胃汤
酸菜藕丝汤 · 圆满素食
简单有新意的开胃汤是道家常菜，核心用料是藕、木耳，再配上酸菜、薄荷。做法以水煮为主：切、煮。口感酸辣，原味清鲜。薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；藕味甘性平。
食材
步骤
- 食材： 藕、木耳、胡萝卜、酸菜、薄荷。藕和胡萝卜都用不完，冲干净放起来便可。
- 将藕洗干净去皮擦丝，直接擦到汤碗里，汤碗里放水，要多少汤放多少水。这样是为了避免藕丝接触空气变色，也是为了让藕丝里面的淀粉充分析出，味道鲜美。酸菜切成细丝，胡萝卜冲洗干净擦丝，木耳冲洗干净切成细丝。
- 冷锅，将有水的藕丝和胡萝卜丝、木耳丝一起放下去，点火加热。不先放盐，也可以尽量将藕丝的营养析出。
- 煮开后，将酸菜放下去。
- 接着次煮开三五分钟后，放香油和味精，起锅。
- 吃以前将薄荷放下去，薄荷可以用香菜或芹菜叶，罗勒也行，各是各的味，效果一样。
- 超鲜亮。这个汤，我后来加了单山蘸水和木姜子油。你们有木姜子油的，做汤，特别是酸汤或酸辣汤滴几滴进去，那效果比罗勒有过之而无不及。
- 搭配一盘蒸饺，胡萝卜香菜馅，太简单，很好吃，推荐。
- 如果没有买到饺子调味料，加胡椒粉或咖喱粉都行，十三香也可以，各有千秋。还有小瓜可以这样做，这个馅真是又好吃又好做。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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