宝宝辅食：菠菜蒸蛋糕
这道「宝宝辅食：菠菜蒸蛋糕」用料不复杂：鸡蛋、菠菜汁，再配上新鲜柠檬。烹饪顺序按清蒸来——拌。成品清甜，吃起来鲜香不腻。前后大约需要25分钟。有一个细节别忽略——取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从下往上快速翻拌均匀，类似炒菜的手法，动作要快又轻，切记不要画圈会消泡。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 菠菜汆烫
- 下入料理机加适量温水打成汁，取菠菜汁70g
- 准备好所有食材.
- 将蛋清蛋黄分别分离在两个无水无油的盆中
- 蛋黄3个+玉米油20g+菠菜汁70g 充分充分拌匀后筛入低筋面粉100g用画“Z”字型手法充分拌匀.蛋黄糊部分已完成.
- 接下来是打发蛋清（15g白糖分三次放） 第一次：先挤入几滴柠檬汁和白糖进行打发
- 有大鱼眼泡时加入第二次白糖进行打发
- 看到有清晰纹路出现时接着加入最后一次白糖继续打发
- 继续打发至提起打蛋器有直立小尖角便可.
- 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从下往上快速翻拌均匀，类似炒菜的手法，动作要快又轻，切记不要画圈会消泡！
- 翻拌好的蛋黄糊重新加入剩余的蛋白盆中
- 接着次快速地翻拌均匀.
- 容器底部和四周刷油，底部铺上油纸（方便脱模），加入翻拌好的蛋糕糊，轻轻震几下，裹上保鲜膜用牙签在上面扎小洞洞
- （尽量加多一点水噢，不然很容易干锅）水开后上锅盖上锅盖旺火蒸25分钟，到时间后直接开盖不用焖.
- 拿出，晾凉，脱模！
- 超级松软，好吃
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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