卡通小猪汤圆
做一道「卡通小猪汤圆」，需要糯米粉、红曲米粉，再配上黑芝麻酱。做法沿水煮的思路展开：搅、煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；红曲米粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.白面团：一边煮着开水，一边往糯米粉的盆里舀水。边倒开水边用筷子搅拌，搅成絮状，接着用手揉。 粉面团：25克糯米粉加入
- 1克红曲米粉，也是开水和面。 黑面团：从白面团上揪下一小块，包上黑芝麻酱，揉啊揉，揉匀为止。其实是深灰色，煮熟后就变黑色了。（还可以用黑芝麻代替）
- 2.白面团上揪下一小块，开始包汤圆。面板上涂一层油，手上也涂上油，否则会黏手、黏面板哦。
- 3.我包的是黑芝麻馅，馅料自己随意。别贪多，馅料包少一点，这样小猪的脸蛋才是白白胖胖的，尽量不要透出馅料的颜色。
- 4.包好汤圆，稍微捏成椭圆形，这样显得呆萌。接着取粉面团，捏两个三角形做耳朵，扁扁的小椭圆做鼻子。
- 5.耳朵和鼻子下面涂一点水，粘到对应的位置。水也不要涂太多，薄薄一点就可以。粘住后，耳朵根部接着用手指按压几秒钟。
- 6.接着用黑面团做两个小眼睛，用水粘上去，因为眼睛太小，很难一下子找准位置，可以用牙签轻轻摆上去，接着用手指按压几下。
- 7.接着用牙签扎两个鼻孔。就完成啦！下面接着教大家做其他两款小猪。
- 8.耳朵稍微做的长一点。
- 9.耳朵根部涂水，耳朵尖朝上粘。
- 1
- 接着将耳朵尖耷拉下来，可以用黑芝麻做眼睛。用牙签将黑芝麻往下按压一下，否则煮的时候容易掉下来。
- 11.三角形的耳朵捏一下。
- 12.耳朵蘸水粘在脑袋两侧。
- 13.冰箱抽屉里铺上一层保鲜膜。将小猪冷冻起来，两个小时后，装袋保存就可以啦！
- 14.煮好后吃起吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所