新手蛋糕卷（裸）
家常做「新手蛋糕卷（裸）」，主角是鸡蛋、新良低筋粉，再配上沙拉酱。操作上是典型的烘烤：拌。火候上大约需要2小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 首先当然是蛋白个蛋黄分离啦！ 蛋黄加20g植物油（其他方子可能加30。我不敢加太多油怕胖！哈哈加了19g.）
- 蛋黄糊添入清水喔！50g左右！控制不住多少2g没事啦（下太快了控制不了53g了哈哈不管了没事的）
- 随后就是筛粉啦（我又加多了6g！哈哈，反正水也多了3g没事没事！）
- 翻拌翻拌……变这样啦！这就是蛋黄糊啦！嘻嘻！
- 随后打蛋白喔！打蛋器出来出来～ 分3步走放3次糖我！ 这是第一步！打到这个状态啦，就可以放第一次糖啦！ 这次加20g也行！反正就是每次递减喔！3次加起来50到60g 糖没所谓啦！
- 这个状态快点第2次加糖啦
- 到这个状态啦！又加糖啦！接着打接着打！差不多啦
- 当提起打蛋器有个小弯钩就可以啦（就是这个状态啦） 这个时候可以预热烤箱啦190度 预热10分钟！之后的步骤差不多啦
- 随后呢！用刮刀勺3分之一的蛋白到蛋黄糊糊里拉！ 翻拌均匀 是翻拌翻拌！！不能画圈圈
- 翻拌均匀后就放剩下的蛋白到蛋黄糊糊里拉！ 继续翻拌 动作轻柔可是不要太慢阿！
- 最后就是这个状态啦！翻拌好了
- 烤盘底部刷水让后放油纸喔！ 将蛋糕糊加入烤盘！用刮刀铺平就是这样啦！ 可以放烤箱啦190度20分钟左右！ 看颜色变化喔！
- 喜欢肉松可以加肉松啦
- 如果是斑点狗蛋糕卷！ 勺2勺蛋黄糊糊到碗里！放3～4g可可粉！拌成可可糊 用裱花袋装好随后随便挤形状啦！呜呜！之前拍的图片不见了！就看着这张吧！底部有图形参考！ 随后挤完可可糊！放烤箱2分钟拿出来！ 接着放剩下的蛋糕糊啦！最后放烤箱啦
- 滴答滴答！18分钟后看颜色喔！太浅可以多烤一下！太深就可以出炉啦
- 这个不是很深色拉！算是浅色了！我出炉了 随后拉着油纸扯出来！斯开周围的油纸！放到凉架上放到不烫手 随后呢……就可以卷卷卷啦喜欢放啥就放啥
- 这是放肉松的！先放沙拉酱！铺平！接着放肉松！ 卷卷卷
- 这是没有水果的奶油卷！
- 卷好油纸包好定型啦~半小时左右啦！ 如果是奶油卷！要放冰箱冷藏2小时左右！一定要放冰箱啦
- 随后……没了！开吃了拿刀切吧！ 可以做盒子蛋糕！嘻嘻！ 写完啦哈哈！拜拜！ 第一次写！没什么经验 又准备上学啦~期待放假啦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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