宝宝简易披萨-鸡蛋饼底杂蔬海螺面香肠披萨
「宝宝简易披萨-鸡蛋饼底杂蔬海螺面香肠披萨」的主料就是鸡蛋、面粉，再配上果蔬海螺面、自制香肠、青椒。过程属于水煮，主要动作是煮、打散、搅、剁。关键一步是锅里放一点点油（一定要不粘锅），开文火。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量面粉味甘性平。
食材
步骤
- 海螺面冷水下锅煮熟
- 过冷水待用
- 一个鸡蛋打散，随后加入一些面粉和水（具体量没有称），可以先添入清水，随后根据稠度慢慢加面粉
- 搅成可以流动的面糊，并加入宝宝酱油或盐调味
- 将青椒洋葱香肠剁碎
- 锅里放一点点油（一定要不粘锅），开文火
- 将鸡蛋糊加入锅里
- 立刻将青椒洋葱碎撒进去
- 趁蛋液凝固前熄火，将海螺面摆好，随后撒入香肠粒，点火加热
- 待蛋液完全凝固后，撒上一层马苏里拉奶酪碎
- 盖上盖子大概两三分钟左右（一直文火），等芝士完全融化就可以了
- 起锅后撒上一点黑胡椒粉，挤上番茄酱调味
- 切成块就可以吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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