彩椒煎蛋
家常做「彩椒煎蛋」，主角是鸡蛋、部分彩椒，再配上少量芝士碎。操作上是典型的煎制：切、蒸、淋、煎。口感清甜，咸鲜适口。火候上大约需要7-8分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；部分彩椒味甘性平。
食材
步骤
- 彩椒冲洗干净擦干后切开。想要形状好,就 切中段的,将中间的茎去除。厚度大概 5CM左右差不多就行!鸡蛋,完整的打在 碗里。
- 锅烧热后接着到入食用油。我用的是橄榄油。 我个人觉得,只要不要用那种味道很大的 食用油就可以了。油热后,关文火。
- 先将彩椒放入去,随后接着将碗里的鸡蛋慢 慢的到进彩椒的框里。依次到鸡蛋到下个 彩椒。随后盖上锅盖开旺火,等整个锅盖 都被蒸气覆盖的时候(很快的,也就1分钟 左右时间),调到小\火,这个时候,你去 刷牙洗脸换衣服啥的。大概就7-8分钟左 右吧,熄火!
- 黄色彩椒的鸡蛋上面我撒了些芝土碎。红 色彩椒的鸡蛋上面我淋了点生抽,还撒了 点现磨白胡椒。
- 不用担心不够吃,2个彩椒煎蛋,接着加上 一将坚果,配上一杯热牛奶,我的胃反正 是够够的了。实在不够的,那就3个彩椒 煎蛋,一定够的了。煎的那面煎成这样焦 黄就好了。一口咬下去,夹着土鸡蛋的香 还有彩椒的清甜,以及底部的脆感,感觉 太幸福了
- 不用接着额外加盐。酱油和白胡椒味道已经 很好了。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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