空气炸锅烤牛奶
做一道「空气炸锅烤牛奶」，需要牛奶、鸡蛋，再配上芝士片。做法沿油炸的思路展开：搅、烤、冷藏、切。成菜清甜，外香里嫩。火候上大约需要4小时。容易翻车的地方是自然冷却后，盖保鲜膜，下入冰箱冷藏4小时，冷藏使牛奶块凝固的更好，这是烤牛奶成功的关键。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备工作，一包牛奶230-250ml不等，我用的是230ml得臻浓。
- 将所有材料搅拌一下，下入小奶锅或者不粘锅中，文火不停搅拌到黏糊。
- 起锅下入合适的餐具中
- 自然冷却后，盖保鲜膜，下入冰箱冷藏4小时，冷藏使牛奶块凝固的更好，这是烤牛奶成功的关键
- 冷藏以后倒扣拿出
- 切8块之后抹鸡蛋液
- 空气炸锅放锡纸
- 上锅。山本空气炸锅，180°预热2分钟，180°10分钟，160°5分钟起锅
- 哈哈哈据说像蛋挞里面的心
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料