麻团儿
做一道「麻团儿」，需要糯米粉、白开水，再配上白芝麻。做法沿油炸的思路展开：搅、炸、炒。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；白开水味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料
- 将白糖和开水调匀
- 逐渐加入米粉中搅拌成絮状，随后揉成偏软但能成形的团，盖保鲜膜醒10分钟。团太软了不能成形，太硬了炸不大，也容易破。
- 要放馅儿的，此时可以准备，我喜欢黑芝麻粉加点红糖用水调成糊
- 将米粉团分成八份，搓成圆形(包馅儿的捏成碗状，放入馅儿后搓圆，馅儿不宜多，多了难炸成空心)
- 轻轻的往芝麻里摔，拿起来换个方向接着摔，让表面全部粘上芝麻。偏干的团可以喷点水接着去粘芝麻。
- 油3成热下锅，文火炸，放入炒锅后动一下，以免粘锅底，当麻团浮起油面后，用工具往下压，继续炸，不断往下压了接着炸，麻团才会空心。
- 空心的哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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