松露鸡蛋杯
做一道「松露鸡蛋杯」，需要鸡蛋、胡萝卜，再配上洋葱、黑松露。做法沿烘烤的思路展开：切、炒、烤。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 备料
- 胡萝卜削皮，和洋葱、火腿切成小丁。
- 黑松露冲洗干净后，将粗糙的表皮切成细末，肉切成薄片。
- 锅中下入橄榄油，加入洋葱丁文火煸香。
- 闻到洋葱香味后，加入胡萝卜丁，加盐煸炒。
- 胡萝卜炒至断生变软，加火腿丁。
- 炒好的胡萝卜洋葱丁下入小碗或小纸杯中（耐高温可烘烤的容器），同时烤箱180度预热。
- 随后铺上黑松露末。
- 接着打鸡蛋。
- 送入烤箱180度烤10分钟，如果想要比较嫩的流心感，可以盖上锡纸，缩短时间为8分钟。
- 烤好的鸡蛋杯，表面放几片黑松露片，用余温加热。
- 吃的时候可以加点现磨黑胡椒。黑松露的香气被封锁在鸡蛋杯里，一口挖下去，非常惊喜哦！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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