【日式轻芝士蛋糕（轻奶酪/乳酪）】
这道「【日式轻芝士蛋糕（轻奶酪/乳酪）】」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、切。入口清甜，香甜适口。关键火候大约需要70分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 1. 蛋清分离，黄油溶化，奶油奶酪室温软化待用。
- 奶油奶酪+黄油隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
- 准备图
- 接着分次加入蛋黄，快速搅打均匀
- 分次加蛋黄（方子两杯量）
- 牛奶加入乳酪糊中，搅打均匀
- 低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，一同筛入并切拌均匀，下入冰箱冷藏
- 蛋黄乳酪糊
- 白砂糖分三次加入蛋白中，搅打蛋白至湿性发泡。
- 第二次加入白砂糖
- 第三次
- 鸡尾状
- 准备混合
- 将打好的蛋白膏分次加入到奶酪面糊中，切拌均匀。（同时添入清水预热烤箱至150度。）
- 充分拌匀后将蛋黄乳酪糊加入剩余蛋白霜中
- 将拌好的面糊倒模具里，八分满。轻摇一会将较大气泡摇上来，用力抖一下。
- 提前在模具底部垫油纸
- 隔水水浴法，150度，60分钟-70分钟。
- 注意上色后盖锡纸
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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