雪媚娘—奥利奥
这道「雪媚娘—奥利奥」用料不复杂：糯米粉、牛奶。烹饪顺序按清蒸来——搅、拌、蒸。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；雪媚娘皮：味甘性平。
食材
步骤
- 将20g水磨糯米饭放在炒锅里不停搅拌直到炒至熟透，颜色微黄，味道也有所变化，不是声糯米粉那种感觉。图中实际炒了40g，因为要做冰皮月饼所以一起多炒了一些。
- 开始制作雪媚娘皮：将绵白糖放入牛奶里搅拌直到糖完全融化，接着将糯米粉，玉米淀粉下入充分拌匀，随后过一次筛，如果有大颗粒可以用硅胶铲略微使劲抿一下，记得将面糊倒在一个不锈钢盆里
- 面糊盆上包保鲜膜，略扎几个小孔，冷水上锅蒸三十分钟
- 将黄油室温融化或者隔水融化。我是蒸完面糊后借着余温将放黄油的小碗放入蒸锅里，一会儿就化了
- 将黄油加入蒸好的面糊离，随后用硅胶铲使劲搅拌，偶尔会拿擀面杖竖起来敲打几下，总之让黄油与面粉混合好就行，随后放在冰箱让它冷却。融合好的忘记拍照了
- 奥利奥饼干一块儿，将里边夹心奶油吃掉，饼干放榨汁机的干磨杯里打碎，放一边待用。
- 打淡奶油的图忘记拍了，当时闺女出去玩完刚进家门，她馋的急了我慌了哈哈。就是糖分分次加进淡奶油里打发到硬性发泡。
- 分成喜欢大小，压好
- 先挤入奶油，接着放一些奥利奥饼干碎，接着放一些奶油，奶油尽量抱住奥利奥饼干碎，随后收口。先四角提起，随后捏在一起，如果有点黏，上边撒一些熟糯米粉，整形扣过来
- 我觉得挺好看的，就是这个做的有点大
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所