纯天然超简单舒芙蕾
做一道「纯天然超简单舒芙蕾」，需要鸡蛋、锡纸，再配上柠檬。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要45分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；几滴柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 蛋清与蛋黄分离，分别放在两个容器中
- 蛋清分三次加糖（略微留一点糖加入蛋黄）随后滴几滴柠檬汁
- 打发蛋白霜至拿起搅拌棒有大弯钩
- 蛋黄加糖和几滴柠檬汁搅拌至淡黄色糊状
- 在蛋黄糊里加入少量蛋白霜拌匀
- 随后接着将蛋黄糊加入蛋白霜
- 加入六寸蛋糕模具中轻震出气泡
- 下入烤箱上层温度160℃，设定时间45分钟（因为缘生生的烤箱是上下层温度，所以我的设置是上层160℃，下层150℃）
- 烤箱二十分钟后在蛋糕上盖上一层锡纸（接下来就是耐心等它出炉啦）(⑉• •⑉)‥
- 开吃！(*˘︶˘*).。.:*
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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