糯米鸡
糯米鸡（做法13）
家常做「糯米鸡」，主角是糯米、香菇，再配上小量虾米、生抽。操作上是典型的快炒：腌、浸泡、蒸、煮。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 鸡斩件，用盐腌十分钟。冬菇浸泡好切开边。虾米用温水浸泡十分钟。锅烧热，放油，将鸡倒进爆炒干身，倒进冬菇，虾米继续炒，放盐，糖，蚝油，生抽煸出香味，生粉开芡，芡稍微浓点（这样煮出来汁才能稠）煮一下就好，鸡煮不熟也不怕，最后还要蒸的。
- 烧热水，荷叶放入浸泡十分钟，期间翻动两次，务必每一片叶都浸透。捞起，用清水接着冲洗一遍，晾干待用。
- 炒好的鸡放冰箱冻，汁浓稠，包裹鸡块为好。冻后汁酱包裹鸡块，最后糯米鸡蒸时汁就会沁透到饭里。鸡冻后就这样子。
- 饭放小许盐和油提前煲好，水尽量少放，这样煮出来的饭才会一粒粒，不那么粘。水多了饭煮出来没口感。
- 将晾干水的荷叶铺平，抹上一点油。
- 将饭薄薄的铺一层在已经抹好油的荷叶上，放上已经冻过的鸡块和香菇，接着鸡块上面接着铺一层糯米饭。
- 将朝自己这面的荷叶叠起。
- 将荷叶叠好。
- 包好的糯米鸡。
- 放锅里蒸十五分钟。
- 如果一次吃不完可以放冰箱冷冻保存。
适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡透，鸡肉腌好，蒸足 40 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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