酸甜菠萝酱
酸甜菠萝酱（做法1）
家常做「酸甜菠萝酱」，主角是菠萝。操作上是典型的水煮：浸泡、切、冷藏、腌。口感细腻，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要24小时。按食养的说法，斤左右菠萝味甘性平；杯清水味甘性平。
食材
步骤
- 将菠萝切成几大片,下入淡盐水中浸泡10分钟
- 将菠萝从盐水中提出,控干水分水分,切成小块,撒上白砂糖翻拌均匀,盖上保鲜
- 膜,送入冰箱冷藏24小时
- 将糖腌一天后的菠萝加入搅拌机中,加入一杯清水,搅拌成菠萝浆
- 将搅拌过的菠萝浆加入锅中,旺火煮开,加入冰糖,改文火,边煮边搅拌
- 大概40分钟左右酱变得浓稠而细腻.这个时候可以加入点增加稠度的
- 麦芽糖或者果胶等,没有可不加
- 熬到非常浓稠的感觉,便可熄火了,趁热装入无水无油的干净容器中
- 密封保存.冷怯后建议下入冰箱保鲜仓.建议1礼拜内吃完
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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